*** La cuisine de Nani ***

Un délicieux plat traditionnel du nord du Vietnam. A Hanoï, il est le plus souvent cuisiné au barbecue devant les restaurants et servi avec des vermicelles de riz. Ma grand-mère vietnamienne cuisinait le bún chà dans une vieille poele à la maison et rien que l'odeur de cette viande marinée faisait craquer!                 

Merci à tonton Michel pour cette recette qui est un vrai régal !

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1kg de poitrine de porc désossée et maigre

8 gousses d'ail écrasées

1 oignon découpé en carrés

1 louche de sauce Nioc mam

1/2 pot de caramel liquide (vahiné)

25gr de gimgembre en poudre

1 pincée de piment en poudre

Poivre

Persil chinois et menthe (frais)

Recette :

Marinade

- A préparer 48h à l'avance.

- Couper la viande en lamelles de 2,5cm d'épaisseur et ensuite en morceaux de 1cm de large.

- Mettre la viande dans un gros plat et y incorporer tous les ingrédients un à un en mélangeant bien.

- Placer la marinade couverte au réfrigérateur. Remuer toutes les 6h pour bien imprégner la viande.

Cuisson

- Cuire sans matière grasse à couvert dans une poele, un wok ou au barbecue pendant 15 min.

- Faire réduire à feu vif sans griller la vainde jusqu'à obtenir une viande de couleur marron foncé.

- Servir avec du persil chinois frais et de la menthe fraîche.

- Accompagner de vermicelles de riz ou de blé (ou même des spaghettonis n°8).

Ingrédients :

400 g de farine

75 g de sucre

3 oeufs

50g de beurre mou

1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

2 pincées de sel

Huile à friture

Sucre glace

Recette :

- Vereser la farine dans un saladier et faire un puits. Déposer dans le puits le sucre, les oeufs, le beurre, l'eau de fleur d'oranger et le sel.

- Mélanger tous les ingrédients avec une spatule et former une boule de pâte. Enrouler la boule de film alimentaire et la mettre au frais pendant 1 h.

- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 millimètres.

- Découper des bandes rectangulaires de 2 cm de large puis fendre le milieu de chaque rectangle à l'aide d'une roulette à découper.

- Faire chauffer l'huile dans une casserole (ou la friteuse).

- Déposer quelques merveilles dans l'huile chaude et les laisser dorer 1 à 2 min environ. Les retourner avec une écumoire et laisser cuire encore 1 min.

- Bien égoutter les merveilles et les déposer sur une feuille de papier absorbant.

- Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

Ingrédients :

100 g de beurre mou

100 g de farine

2 oeufs

100 g  de sucre en poudre

1 pincée de sel

Recette :

- Préchauffer le four à 180°C (th 6). Beurrer et fariner le moule à cake.

- Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes dans 2 grands bols.

- Mélanger le beurre, le sucre et le sel dans un saladier.

- Ajouter un à un les jaunes d'oeufs dans le mélange beurre-sucre. Verser la farine en pluie et bien mélanger.

- Monter les blancs en neige et les incorporer peu à peu à la pâte en soulevant le mélange avec une spatule.

- Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 30 à 35 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

- Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pour 6 personnes - Préparation la veille

Ingrédients :

4 oeufs

50g de sucre en poudre

1 pincée de sel

500g de mascarpone

30 biscuits à la cuillère

30cl de lait

4 carrés de chocolat noir dessert

3 c à soupe de cacao en poudre

Recette :

- Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

- Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

- Déposer le mascarpone dans un bol et le fouetter rapidement.

- Incorporer le mascarpone fouetté au mélange jaunes d'oeufs-sucre.

- Incorporer ensuite en plusieurs fois les blancs en neige en soulevant le mélange.

- Dans une assiette creuse ou un bol plat, verser le lait, le chocolat et 3 c à soupe de cacao en poudre. Faire chauffer au micro onde 2 min et bien mélanger le tout.

- Tremper les biscuits dans la sauce au chocolat et les ranger au fond d'un plat creux.

- Couvrir d'une couche de crème mascarpone, déposer une 2ème couche de biscuits et finir par une couche de crème.

- Lisser le dessus et couvrir d'un papier film.

- Placer au réfrigérateur toute la nuit. (ou minimum 4h)

- Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l'aide d'un chinois.

A déguster très frais.

  Astuce gourmande : Pour apporter du croustillant et un délicieux goût noisette : badigeonner la première couche de biscuits de nutella avant de recouvrir d'une couche de crème mascarpone. Avec le froid le nutella va se figer !